Die Molkereiwirtschaft ist in Deutschland traditionell von einer mittelständischen Struktur geprägt. Dem allgemeinen Globalisierungstrend kann sich allerdings auch die deutsche Milchindustrie nicht entziehen, so dass die Unternehmen auf den anhaltenden Kostendruck mit weiteren Rationalisierungen reagieren. Die Molkereien werden sich wegen des herrschenden Marktdruckes weiter zusammenschließen müssen. Strategische Allianzen sollen die Kräfte gezielt bündeln, um auch zukünftig in einem erweiterten Binnenmarkt und im Export erfolgreich agieren zu können.

Anzahl der Unternehmen 1960 - 2006

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Die größten deutschen Molkereien 2007 Top 10 in Milchverarbeitung und Umsatz (2007)
		Milchmenge (Mio. kg)
Nordmilch (Konzern)		4.100
Humana Milchunion (Gruppe)		2.500
Molkerei A. Müller (Gruppe) 1)		2.300
Hochwald		1.800
Mich-Union Hocheifel		958
BMI inkl.		894
Campina		860
Molkerei Ammerland		846
Omira/Neuburger		792
Zott		780

¹⁾ Konzerndaten; Müller UK verarbeitet ca. 250 Mio. kg Milch

Quelle: Bücker Fachverlag GmbH & Co. KG, Bad Breisig; www.molkerei-industrie.de

		Umsatz (Mio. Euro)
Nordmilch (Konzern)		2.300
Müller (Gruppe)1)		2.200
Humana Milchunion		2.200
Hochwald		1.100
Hochland		1.000
Bayernland (Konzern)2)		950
Campina		869
Zott		700
Ehrmann inkl. Saliter		650
Meggle )3)		650

¹⁾ Konzerndaten; Müller UK Umsatz ca. 560 Mio. Euro
²⁾ inklusive Bayernland Sterzing: 135 Mio. Euro
³⁾ Konzerndaten

Quelle: Bücker Fachverlag GmbH & Co. KG, Bad Breisig; www.molkerei-industrie.de


Entwicklung der Größenklassen

Mit der EU-Erweiterung am 01. Mai 2004 sieht der MIV gute Chancen, neue Märkte zu erschließen. Die deutschen milchverarbeitenden Unternehmen, die sich im Export stark engagieren, konnten bereits in den letzten Jahren gute Absätze bei Käse, Milchfrischprodukten und Butter in osteuropäische Länder verzeichnen. Mittelfristig werden in den neuen EU-Ländern auch der Rückgang der traditionellen Eigenversorgung und die steigende Kaufkraft ins Gewicht fallen. Als Zugpferde für mögliche Absatzsteigerungen werden besonders hochveredelte Produkte wie Joghurts, Desserts und Käse gewertet, die in den neuen EU-Ländern bisher nicht oder nur begrenzt angeboten werden. Viele deutsche Unternehmen sind daran interessiert, Produktionsstätten in den jeweiligen Bestimmungsländern zu errichten. Einige Unternehmensgründungen und -investitionen, z. B. in Polen, Russland und Ungarn, sind bereits erfolgt. Die deutsche und europäische Milchwirtschaft bleiben auch auf Exporte auf den Weltmarkt angewiesen. Dies umso mehr, wenn im Inland die Nachfrage unter Druck gerät. So zeigte sich 2008, dass die Verbraucher im Bereich Milchprodukte sehr preissensibel reagieren. Unmittelbar nach Inkrafttreten der Preiserhöhungen im Laufe des Jahres haben sie weniger Milchprodukte eingekauft und von höherpreisigen auf preisgünstigere umgeschichtet. Bei kurzfristigen Preissenkungen wurden die Einkaufsmengen sofort erhöht.

Die Abnehmerstruktur der Molkereien im Inland teilt sich folgendermaßen auf: 75 Prozent der Abnehmer sind Endverbraucher über den Lebensmitteleinzelhandel und 25 Prozent Großverbraucher.

Zahl der Molkereiunternehmen nach Größenklasse der Verarbeitung

Größenklassen Molkereien
1.000 t Milch / Jahr
    über 500*)
    über 300 (bis 500)
    100 bis 300
    unter 100




*) vor 1997 nicht erfasst
Quelle: BMVEL

Entwicklung der Größenklassen / Anteil an der Gesamtverarbeitung

Größenklassen Molkereien
1.000 t Milch / Jahr
    über 500*)
    über 300 (bis 500)
    100 bis 300
    unter 100




*) vor 1997 nicht erfasst
Quelle: BMVEL

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TOP 20 Molkereien weltweit
Rang	Unternehmen	Land		Umsatz Mrd. € (2008)
1	Nestlé	Schweiz		18,5
2	Danone	Frankreich		10,7
3	Lactalis	Frankreich		9,3
4	Friesland/Campina	Niederlande		9,3
5	Fonterra	Neuseeland		8,2
6	Dean Foods	USA		8,1
7	DFA	USA		6,9
8	Aral Foods	Dänemark/Schweden		6,9
9	Kraft Foods	USA		5,1
10	Nord-Contor Milch*	Deutschland		4,7
11	Unilever	Niederlande/Vereinigtes Königreich		4,5
12	Parmalat	Italien		3,7
13	Saputo	Kanada		3,6
14	Bongrain	Frankreich		3,6
15	Meiji Dairies	Japan		3,2
16	Morinaga	Japan		3,0
17	Land O*Lakes	USA		2,8
18	Schreiber Foods	USA		2,5
19	Mengnui	China		2,4
20	Müller	Deutschland		2,3
Quelle:International Dairy Magazine Nr. 05/09 (Bücker Fachverlag)