Halbfester Schnittkäse

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Ist Käse mit einem Trockenmassegehalt von rund 50 Prozent. Zu dieser Käsegruppe gehören Edelpilzkäse, deutscher Butterkäse, Weißlacker und Steinbuscher.

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Hartkäse

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Ist Käse mit dem höchsten Trockenmassegehalt. Zu dieser Käsegruppe gehören Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse und Chester.

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Sauermilchkäse

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Wird aus Magerquark hergestellt, indem man Reifungskulturen zusetzt. Bekannte Sorten sind Harzer, Mainzer und Handkäse.

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Schmelzkäse

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Wird durch Erhitzen von Käse – vor allem Schnitt- und Hartkäse – unter Zugabe von Schmelzsalzen gewonnen.

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Schnittkäse

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Ist Käse mit einem relativ hohen Trockenmassegehalt (mindestens 49 Prozent). Zu dieser Käsegruppe gehören unter anderem deutscher Gouda.

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Weichkäse

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Bezeichnet Käse mit einem relativ niedrigen Trockenmassegehalt. Zu dieser Käsegruppe gehören deutscher Camembert, deutscher Brie, Romadur, Limburger und Münsterkäse.