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Am Anfang war die Milch
- Vom Rohstoff Milch zur Molke
- Gewinnung von Molke
- Lückenlose Überwachung
Was macht Molke so wertvoll?
Einsatz und Chancen in der Lebensmittel- industrie
Molke- Hersteller
24.02.2010
Deutsche H- Milch erfolgreich in Europa
- MIV: Internationaler Handel mit Milchprodukten für Branche essentiell
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Vom Rohstoff Milch zur Molke
Rohstoff Milch

Wenn man die Herkunft und die Zusammensetzung der Molke beschreiben will, muss man bei dem Ausgangsprodukt anfangen, aus dem die Molke herkommt, nämlich bei der Milch. Milch ist ein natürliches Nahrungsmittel, das alle Substanzen enthält, die der Mensch zur vollständigen Ernährung braucht. Diese Substanzen lassen sich in folgende Stoffklassen einteilen:

Gewinnung von Molke
Gewinnung und Behandlung

Molke ist ein Koppelprodukt bei der Herstellung von Käse, Quark und Casein. Sie entsteht durch Ausfällung von Casein in Milch oder entrahmter Milch und anschließender mechanischer Abtrennung des gefällten Caseins zusammen mit restlichen Fettanteilen. Je nach Art der Casein-Fällung unterscheidet man zwischen verschiedenen Arten von Molke. Beim Käse wird mit Lab-Enzymen gefällt. Die daraus resultierende Molke nennt man Süßmolke. Bei der Frischkäse- und ...

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Lückenlose Überwachung
Nach der Trennung von Käse, Quark oder Casein wird die Molke gekühlt und in einem gereinigten Stahltank in der Käserei zwischengelagert. Von dort gelangt sie mittels Lebensmittel-Tanklastzügen zu Molke verarbeitenden Betrieben. Dort wird sie vor dem Abtanken auf die Einhaltung vorgegebener Qualitätsparameter wie z.B. pH-Wert und Temperatur untersucht.

Der erste Schritt bei der Molkenverarbeitung ist in jedem Fall - unabhängig vom späteren Endprodukt - eine Pasteurisierung zur Abtötung ...

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