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Daten und Fakten
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Am Anfang war die Milch
Was macht Molke so wertvoll?
- Ernährungs- physiologische Bedeutung
- Wertvoller Nährstofflieferant
- Zusammensetzung verschiedener Molken
- Die Molke- Karriere
Einsatz und Chancen in der Lebensmittel- industrie
Molke- Hersteller
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Ernährungsphysiologische Bedeutung
Molke hat nicht nur hervorragende Verarbeitungseigenschaften, sie spielt auch für die Ernährung des Menschen eine weit vielfältigere Rolle, als allgemein bekannt ist.

Die breitgefächerten positiven Eigenschaften und Wirkungsweisen von Molke, die schon im Altertum bekannt waren, machen die hohe Wertigkeit von Molke und Molkenprodukte aus. Das bestätigen umfassende wissenschaftliche Untersuchungen.

Die Molkenproteine als wesentlicher Bestandteil der Molke zählen aufgrund ihrer ...

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Wertvoller Nährstofflieferant
Mit einem Liter Süßmolke lassen sich 4/5 des Tagesbedarfes an Riboflavin, 1/3 des Tagesbedarfes an Pyrodoxin und Biotin, 2/3 des Tagesbedarfes an Pantothensäure und 1/3 des Tagesbedarfes an Vitamin B12 decken. Gerade Verbraucher, die nur wenig oder gar kein Fleisch oder keinen Fisch verzehren (z.B. Lacto-Vegetarier), sind gut beraten, Molke zur Auffüllung ihrer Vitamin B12-Speicher zu nutzen. Zudem ist Molke vergleichsweise jodreich. 1 Liter deckt 40 Prozent des Jodbedarfs eines ...

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Zusammensetzung verschiedener Molken
Hauptbestandteil der Molke ist unabhängig von ihrer Herkunft das Kohlehydrat Lactose (Milchzucker). Lactose macht mehr als 70 Prozent der Trockenmasse aus. Vom Gewichtsanteil her folgen dann im weiten Abstand Protein und Mineralstoffe. In der Zusammensetzung dieser Stoffklassen liegen neben dem pH-Wert die Unterschiede...

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Die Molke-Karriere: Vom Abfallprodukt zum hochwertigen Lebensmittel.
Warum ist das Serum der Milch ein Multitalent?

Dies erklärt Frau Dr. Marion Flechtner-Mors, Leiterin der Forschergruppe Adipositas der Universität Ulm in ihrem Artikel:

Molke: Protein plus Calcium = Gewichtsabnahme


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